чтобы рис бы рассыпчатым я всегда покупаю только пропаренный рис, он продолговатый (не круглый) и слегка желтоватого оттенка.
я готовлю двумя способами:

1) так как описано выше natusek. чтобы не пригорело, надо готовить в алюминиевой или кастрюле из нержавейки. но все равно я когда уже примерно знаю что он готов, когда рис слегка "прогнулся" вверх в виде небольшой горки, я проверяю маленькой ложкой по дну.

2) промываю рис. в большую кастрюлю наливаю 2/3 воды и когда закипит, добавляю соль, всыпаю рис. варится он в большом количестве воды до готовности, потом воду сливаю. в этом случае никогда не прилипает ко дну, конечно же. Этот способ проще и удобней, не нужно следить чтобы рис не пригорел. НО я где-то читала что клейковина, которая содержится в рисе, и из-за которой он слипается  - очень полезна, поэтому вторым способом готовить не рекомендуют, потому как все полезные вещества остаются в воде, которую потом сливают

Для плова я всегда рис перед варкой промываю и замачиваю в теплой воде в течение часа для набухания, после чего откидываюю на дуршлаг или сито.
Еще чтобы рис ко дну кастрюли не приставал , рекомендуют на дно предварительно надо положить очень тонкую лепешку из пресного теста, но я такого ни разу не пробовала, и боюсь что тесто тоже пригорит и запах горелого теста будет не намного приятней чем горелого риса )))

по времени не засекала. в следующий раз надо будет обратить внимание.
у меня не пристает. главное никогда не надо готовить кашу в том числе и рис в эмалированной кастрюле. а плов рекомендуют готовить только в чугунной кастрюле

Я готовлю в посуде из нержавейки. В алюминиевой вкус чуть-чуть другой получается.

если ты о той кастрюле, что на фотках, то она точно не эмалированная, это нержавейка

я тоже готовлю в нержавеющей. А на счет алюминия... Я знаю с детства, что для кипячения молока нет лучшей посуды, чем алюминиевая - в ней молоко не пригорает. Но сразу же после этого нужно переливать молоко (или другую приготовленную пищу) в чистую стеклянную или керамическую посуду.
В алюм. посуде готовили в советские времена, алюминий хороший проводник тепла и вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем в эмалированной. Но я читала, что в ней готовить вредно. Все из-за того, что это очень мягкий металл и при шкрябании (ложкой, вилкой, ножом, др. острыми предметами, а также чистящими щетками) и при нагревании частички алюминия (меленькая стружка) попадают в пищу и потом в организм.
Кроме того, алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами,  в алюм. кастрюлях нельзя варить щи, кислые овощи и фрукты, а продукты, которые содержат кальций (молоко, яйца) оставляют на такой посуде некрасивые темные пятна.
Вот ))

Добавила:
уже по ходу отклонились от темы ))
по поводу посуды и вообще домашних хитростей для хозяйки хорошо (в смысле коротко и ясно) написано ЗДЕСЬ

Отредактировано Tjuna (2009-05-02 21:32:28)

А у нас рис "вручную" давно уже никто не варит.

В хозяйстве используется электро-рисоварка.
Залил воды, засыпал риса, поставил таймер и иди гулять -
через 20 минут сам выключиться и будет на теплом подогреве доходить.
Рис получается белым, рассыпчатым и "пушистым".
Воды не остается напрочь, пригореть он в не может -
у внутренней кастрюли специальное покрытие,
мыть можно - хоть холодной водой (если масла не добавлять туда же, конечно).

Рисовраки - rice-cookers - смотри здесь
http://www.productreview.com.au/categor … at_id=1433

Замечу, правда, что настоящий плов все равно готовим
в чугунной гусятнице, на огне и с жиром, рис там белым и рассыпчатым
в принципе быть не должен.

Отредактировано noone22 (2009-05-03 12:12:32)

Моя мама так кастрюльку с гречкой или пшеном накрывает (и еще в газеты заворачивает). Потом ставит под подушку.

Fistaski
спасибо за рецепт!
а я вот от риса в турции балдею!

Fistaski Я делаю почти также, только весь рис сразу обжариваю, и добавляю пару головок чеснока, и после того, как рис готов, несколько капель лимонного сока. Ещё в турции очень любят в рис добавлять кубики, мясной или куринный, в зависимости, от основного блюда.

Отредактировано Melek1984 (2009-05-18 21:11:35)

Я готовлю всегда точно так (муж научил). Рис всегда получается рассыпчатым 

Мы рис готовим с добавлением arpa şehriye (внешне похоже на рис, но из муки), буквально за минуту они меняют цвет, начинают коричневеть, нужно сразу добавлять рис. А дальше как писала Fistaski. Готовим в нержавейке.

Ячменная лапша или вермишель?

Чтобы рис был рассыпчатым надо изначально не экономить на рисе и покупать из хороших дорогих сортов.Я люблю пакистанский басмати.Его испортить сложно.

!!!!!!!!!!! ДАААА!!! басмати мой любимый, а вообще, что б был рассыпчатым нужно обжаривать слегка, добавив буквально ложечку масла... потом его даже умышленно не "склеишь" между собой 

rasskagy kak menya zdes v turcıı rıs nauchılı delat.

bery pary stolovıh logek samoı melkoı vermıshelı-takaya melkaya 1-1.5 cm dlınnoı ta chto. obgarıvau v glubokoı skovorodke na podsolnechnom masle do korıchnevogo cveta. vısıpau v tarelku. v etoı ge skovorodke garu na masle  1 stakan rısa-poka on ne pomenyaetsya v cvete. stanet ne belo-prozrachnım a matovo belım. eto ochen zametno. rıs luboı-tolko ne sechku. potom tyda sıplu ty pogarenyu vermıshelku ı 2 stakana vodı holodnoı ı solı nemnogo. nakrıvau krıshkoı ı vkluchau samıy malenkıy ogon ı krıshku ne otkrıvat 20 mınut-pust prosto kıpıt v skovorode. potom vıkluchau gaz ı na verh rısa logy pary salfetok ı ostavlyau na 2-3 mınutı-salfetkı zabıraut ostatkı vodı. salfetkı ostorogno snımau ı vıbrasyu.  rıs gotov. rassıpchastıy ı ochen vkusnıy. ya go nazıvau-garenıy rıs.

Seyidova,Жасмин тоже можно сделать рассыпчатым без заморочек. Просто добавить в казанчик немного растительного масла,воды наливать не много,а так,чтобы покрыла рис пальца на 2,не больше. Посолить,конечно. И на маленький огонь в духовку под крышкой.  Лучше долить потом воды,если не угадаете. Но масло и маленький огонь сделают свое благое дело.
Я люблю готовить плов по индийски. К готовому рису добавляю слегка обжаренные и мелко нарезанные овощи. В принципе,можно по вкусу. Я беру перец разных цветов для красы,морковку,можно лук,но можно и без него. Специи добавляю прямо в сырой рис,тогда они равномерно распределяться. Куркума,для подкрашивания риса в желтый цвет,любая индийская масала,тоесть смесь,пряностей. Можно чеснок,кабачок,баклажан,зеленый лук,даже кукурузу и горошек. Только нарезайте мелко и обжаривайте быстро в небольшом количестве масла.
Блюдо легкое,не жирное. К нему,при желании,можно подать и мясо. Но отдельно.

Seyidova    Рад стараться 

Вне индийской кухни корень куркумы, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Он особенно важен в коммерческих карри-смесях, где обязан быть выдержан определённый цвет, характеризующий приправу.

Это из Википедии. Mousexa,я куркуму добавляю цвета ради. Аромат дают карри,кардамон,имбирь. Можно еще семена куинджи добавить. Некоторые их поджаривают. Как по мне так и сырые хороши.

на вкус и цвет....   
Seyidova а орегано в чистом виде - это Вы как употребляли? кушали листья? или как?
garam,  с Вашего позволения в википедию не буду обращаться, что б уточнить ароматна ли эта пряность, положусь уж на свой личный опыт, но я ни разу не встречала не ароматную куркуму, но.. возможно такая есть.. не спорю.. соглашаюсь с Вами: я - дебил 

Сегодня день юмора?