Ezo Gelin Çorbasi (Суп из чечевицы и булгура)

Этот простой в приготовлении, ароматный суп, родом из Турции, где по традиции его подают невестам перед свадьбой.

на 4-6 порций

50 гр (4 ст л) сливочного масла
1 большая луковица, мелко нашинковать
1 ч л сладкой паприки
1 ст л томатной пасты
2 литра куриного или овощного бульона
1/2 чашки красной чечевицы
1/2 чашки булгура или риса
соль, свежемолотый чёрный перец
25 гр (2 ст л) сливочного масла
1 ч л сладкой паприки
1/4 ч л кайенского перца (или по вкусу)
1-2 ст л сухой мяты
Нагреть масло в большой кастрюле и спассеровать лук до размягчения, 5 минут. Добавить паприку, кайенский перец и томатную пасту, обжарить в течении 1 минуты.
Добавить бульон и довести до кипения.
Добавить чечевицу и булгур, варить на слабом огне 15-20 минут до размягчения чечевицы. В конце варки добавить соль, чёрный перец и мяту.
Дать супу настояться 10 минут.

Перед подачей: в небольшой кастрюльке или сковороде растопить масло и смешать с паприкой и кайенским перцем.

Подавать суп горячим, полив маслом с паприкой (~1 ч л на порцию) и посыпав мятой.

Хотя в оригинальном рецепте используется красная чечевица, можно использовать любую чечевицу (красная чечевица быстро разваривается, поэтому не нуждается в предварительном замачивании, если использовать другую чечевицу, то надо посмотреть на упаковке время и способ её приготовления).

Арабаши

Состав
Мера
Количество

Мука
2 стакана
260 гр.

Соль
4 чайной ложки
24 гр.

Вода
9 стаканов
1800 гр.

Маргарин
3 столовые ложки
30 гр.

Томатная паста
3 столовые ложки
30 гр.

"Курятина (варенная, измельченная)"
3/4 стакана
175 гр.

Куриный бульон
2 стакан
400 гр.

Черный перец
1 чайная ложка
2 гр.

Красный перец
1 чайная ложка
3 гр.

Лимонная кислота
3 столовый ложки
30 гр.

Приготовление

Насыпте два стакана муки и две чайные ложки, замесите с 2 стаканами воды. Быстро помещивая полученную смесь добавьте в нее 3 стакана горячей воды. Варить 15 – 20 минут. Намочите плоскую тарелку диаметром 25 – 30 см. Вылейте на нее сваренное тесто. Как только остынет, порезать на квадратики в два см стороной. Налейте в другую кастрюлю масло, положите  оставшуюся муку и обжарьте 2 –3 минуты, до пожелтения. Затем добавьте томатной пасты, куриного мяса, куриный бульон, соль и подогретую, оставшуюся воду, помещивайте все это до кипения. Затем варьте 5 минут. Добавьте спецы, полейте лимонной кислотой и как только закипит снимите  с огня.
Примечание!
готовится в центральной анатолии. вместо курицы можно использовать и дичь. этот суп готовится в зимную время по особым дням, таким как новый год. В селах теста подаетсяв тарелке, а суп в большой миске. Едят таким образом : Берут сначала кусочек теста запивают его бульонами, горячий острый суп вместе с холодным тест дает специфический вкус.

natusek
я готовлю мужу свежие салаты...пюрешку с грибами...жаркое...рыбу....плов из булгура или из риса...бульон он очень любит...макароны в подливке...много чего готовлю...выпечку делаю иногда...пирожки с разными начинками...но скорее это нечто украинско-турецкое...не чисто турецкая кухня...

я хочу попробовать на таком домашнем...йогурт развести водой...
сделаю супчик как муж получит зарплату и купит фарша

Любителям остренького, как дополнение к основному блюду не знаю как это назвать - салат или закуска, но вкусно   (кстати, местное изобретение)
1-2 картофелины отварить и порезать дольками (вдоль). В это время взять немного растительного масла, подогреть и добавить в горячее масло сухой молотый красный перец (он такими маленькими кусочками), еще немного подержать, чтобы масло приобрело красноватый цвет. При этом главное не перегреть, т.к. перец из красного может стать угольками 
Выложить дольки картофеля на блюдо и полить в виде змейки маслом с перцем. Подавать горячим.
Кол-во перца определяется из степени любви острого. Кол-во картофеля - из кол-ва едоков. Но 2 картофелины на 4 человека - самое то.

natusek
я попробую не солить сам айран...а посолю уже готовый суп...а то как по мне слишком много соли

natusek
ага...мы не покупаем готовый...дешевле приготовить из йогурта...
да я к тому же не очень люблю айран...у меня его только муж пьёт

а кабачки? с них что можно "такого" приготовить?

много рецептов в кулинарной книге на delishis.ru

Салат из обжаренных баклажанов и перцев  Şakşuka
Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 4-5 средних баклажан
- 5-6 острых перца ( или сладких, если не любите острые блюда, но пикантность салата без острых перцев терятся),
- оливковое или растительное масло для обжарки
- 2-3 зубочка чеснока
- соль
Для соуса:
- 5-6 спелых помидор
- 2-3 зубочка чеснока
- 2 столовые ложки уксуса
- чайная ложка сахара
- соль
- перец
- немного оливкового или растительного масла для обжарки

Приготовление:
Баклажаны нужно предварительно минут 20 вымочить в подсоленой воде, чтобы ушла горечь. Можно в нескольких местах проткнуть кожицу вилкой. После дать им высохнуть, нарезать на кружочки или вдоль (как вам эстетически больше нравится), шириной около 0,5 см и обжарить с обеих сторон. После в этом же масле, оставшемся после баклажан, обжарить перец. Можно жарить целиком (без хвостиков, конечно), или порезать на 2-3 части. Обжаренные овощи выложить на бумажную салфетку, чтобы ушло лишнее масло и дать остыть. Пока овощи остывают готовим соус. Помидоры без шкурки натираются на терке или мелко режутся, добавляется чеснок и остальные ингридиенты. Соус тушится на медленном огне минут 10. Потом заливается этим соусом салат и убираем в холодильник на пару часов.

Elle
какие классные рецепты, молодец, а ты сама пробовала из них что-нибудь?

йогурт какой? турецкий? или то, что в России называют йогуртом?

Elle
да я в том смысле, что турецкий йогурт-сметана, а у нас это сладкое такое
Ты их пробовала готовить?

ну так как это же сладость то и наш пойдет..если у тебя есть возможность то лучше тур.как ты и написала но сладкий наш тоже ниче)))

Суп с тарханой    Tarhana Çorbası

Для приготовления тархана:
- дрожжи - 100г
- лук репчатый -300г
- помидоры (очень зрелые) - 1кг
- красные перцы - 250г
- натуральный йогурт (несладкий и неприправленный) - 250г.
- мука - 2 кг
- вода - 1 стакан.

Дрожжи растворяют в небольшом количестве воды. Помидоры очистить от кожицы. Тонко нарезать перец. Репчатый лук мелко нарезать. Смешивайте дрожжи, йогурт, помидоры, перцы и лук в емкости, до тех пор, пока они не превратятся в густую жидкость. В эту смесь потихоньку добавляйте муку и месите. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не станет гомогенным. На поднос насыпьте муку, положите поверх тесто, накройте тесто тканью. В теплом месте тесто будет подходить примерно 1 час, в прохладном месте - в течение 5-6 часов. После того как тесто поднялось, переложите его с подноса на стол и хорошо вымесите. Затем тесто снова положить на поднос и дать ему подойти еще. Повторять эту процедуру несколько раз.

Теперь, когда тархана готова, от нее отщипывают маленькие кусочки, которые укладывают на ткань и дают им высохнуть на солнце, до тех пор, пока они не станут ломкими. Мелко покрошить тархану, затем просеять через мелкое решето и поместить в сухие банки с хорошо притертой крышкой. Тархана готов к употреблению.

Ингридиенты:

- мясной бульон - 5 стаканов
- тархана - 1 стакан
- мясной фарш - 100г
- сливочное масло - 2 ст. л.
- томатная паста - 1 ст. л.
- соль - по вкусу
- красный перец - по вкусу.

Приготовление:

Мясной фарш хорошенько обжарьте на масле. Добавьте томатную пасту, соль и перемешайте, до тех пор, пока масса не станет однородной. Влейте 4 стакана мясного бульона и доведите до кипения.

Тем временем, налейте 1 стакан бульона в емкость с тарханой и тщательно перемешайте. Образовавшуюся смесь вылейте тонкой непрерывной струйкой в мясной бульон, не забывая постоянно помешивать. Через 10 минут помешивания, суп станет более густым.

В суп добавляют гренки. Для гренок обжарьте маленькие кубики хлеба в масле, посыпьте их красным перцем (по вкусу) и смешайте с супом. Не забудьте, добавить масло.

может кто-нибудь знает как приготовить patlican musakka и karni yarik?
только если сами делали... а то из нете карныярык что-то не очень... 

Спасибки, долго мскала рецепты тур.кухни...теперь буду удивлять мч!!
И еще...интересует один салат!
Салат из баклажанов, подается как однородная масса...при копченый вкус...если кто-то понял о чем я, то напишите название салата, и по возможности рецепт!!!
эТОт салат просто покорил меня))

meyveler,а в инете нет рецептов?я слышала,и ела такое в Турции.Но сама дома не готовила.

ну я думаю анологично приготовлению, если с капустой делаешь (lahana sorması).Я например листья капусты секнд на 30,опускаю в кипящую воду,они тогда мягкими становятся и в них легко заворачивать.

Сделала..на Ю-Тубе нашла видео...сделала....кстати, не ожидала, получилось очень даже вкусненько...но, елки-палки, как же я долго их заворачивала...мне нравятся маленькие, поэтому 3 часа стояла и заматывала их....капецццццц.....но оно того стоит...вкусно, реально вкусно

3 часа? То то я думаю, чего это их по особым случаям готовят
ЭЭэ, нет, они вкусные, конечно, но 3 часа....лучше что-то другое)
А фото чего не сделала?

я добавлю видео, разберусь, как это делать....там показывается так сказать "костяк"...ну, а в каждой нации есть свои секреты, специи.....могу подсказать, чтобы "товарный вид" у них был покрасивее, нужно ложить начинку на внутреннюю (матовую) сторону, они тогда на внешней стороне "глянцевые".....конечно, опытные хозяйки и те, у кого рука набита, быстрее их делают...но мне для первого раза простительно....очень понравились...буду теперь почаще делать...в след.раз обязательно сфоткаю и выложу фото, так как они реально красивые получились

Я делала с мясным фаршем.Точнее начинка это:говяжий фарш,рис,лук и специи.

да, с виноградными листьями было попроще, часа 3 , а вот из капусты, это жееееесть , я сказала, что это был первый и последний раз был, или мы будем делать большие, как в России или никакие

голубцы обычно с мясом, а вот долма и с мясом и без, без мяса холодными едят, вкусно, мне понравилось 

Не знаю...я с капусты делала,нормально.Легко и просто.И быстро сделала.